上海醉蟹（圖）

菜譜名稱  上海醉蟹
所屬菜系  上海菜
所屬類型  特色滬菜
基本特點  芳香無腥，蟹味鮮美
基本材料  原料：活河蟹500克　調料：花雕酒，大麯酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量

做法：

清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麯酒調勻製成醉鹵。活河蟹洗淨，瀝乾水分。取大小適中的乾淨容器1隻，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。