鴨油蒸臭豆腐

臭豆腐，我國各地均有。雲南所產色澤淡黃，表面有一層酵菌體茸毛，味臭，鮮香適口。鴨油，味腥，鮮香濃郁。兩者結合，去異存香，別具風味，是雲南民問酷愛的小吃。臭豆腐，又稱毛豆腐，可能起源於元代。相傳，朱元漳幼時幫地主放牛，後被炒了魷魚，住進破廟，當了乞丐。長工們每天從老財家弄些飯菜還有鮮豆腐讓其充飢。有一次朱與小乞丐們外出趕廟會，一去就是三天，長工們不知道，依舊將食物藏入稻草里。第四天朱等回來了，忙從稻草里取吃的，只有豆腐依然成塊，但長了一層毛，將就破罐煎吃，味美極了。後來朱當了開國皇帝，山珍海味吃膩了，便想起當年吃毛豆腐。即命御廚用稻草覆蓋鮮豆腐，待長毛後宴請群臣，無不叫好！從此，毛豆腐逐漸流傳到了民問，成了價廉物美的名食。原料：主料：臭豆腐300克，精鹽2克，熟辣子面、紅油各3克，鴨油100克。製法臭豆腐切成塊放入碗底，撒上辣子面、鹽，澆上鴨油，上籠，蒸熟，取出淋上紅油，拌勻即食。－