紅絲菜是大同市的傳統醬菜，原名叫“什香菜”，是老字號“慶和泉”醬坊的傳統產品。1985年紅絲菜被大同市政府命名為優良產品，深受大同百姓的喜愛。
加工紅絲菜的原料是苤藍。每年秋天，將經過挑選後的優質苤藍去皮洗淨，對角切成四塊；一層苤藍塊撒一層鹽碼在池中淹制，一般要在6個月以上。
將醃好的苤藍塊從鹽池取出，切成絲條，然後用清水浸泡2天進行脫鹽。將脫鹽的菜絲條放入甜麵醬中醬制，半個月後，將白酒、黃酒、鮮薑末倒入醬制好的苤藍絲中，攪拌均勻即可上市。
這種紅絲菜的特點：配料考究，加工精細，質地脆嫩，偏鹹帶甜，濃郁醇香，色澤光亮紅潤。可算得上一種上檔次的佐餐小菜。－