膳方小引
簡介：為鴨科動物家鴨。
又名：鶩。
性味：味甘、鹹，性平。
說明：滋陰養胃、利水消腫；對陰虛發熱、咳嗽咽乾、脾胃虛弱、水腫、小便不利有療效。
建議：外感初起、便溏、腹瀉者不宜食用。
三品燉鴨方
配料：紅棗25克，乾蓮子20克，核桃仁15克，淨膛鴨1700克，枸杞10克，蔥15克，白鬍椒2克，清湯1500克，姜15克，油菜心25克，料酒35克，鹽6克，味素5克。
製法：把鴨子去骨剁成方塊，枸杞洗淨泡好，紅棗去核洗淨，乾蓮子洗淨、蒸熟、去芯，核桃仁拿開水浸泡後剝去煮熟，蔥切段，姜切片。把鴨塊拿開水燙後洗淨，放在大湯具中，加入料酒、鹽、味素、白鬍椒、蔥、姜、清湯，蒸至九成熟時，放入紅棗、核桃仁、蓮子，蒸爛。把油菜心洗淨，拿開水焯掉，擺在蒸好的三品鴨方內。
藥用：隨餐食用。
說明：滋陰補虛、利尿消腫；對腹水、陰虛水腫有療效。
建議：陽虛脾弱、外感未清、痞脹腳氣、便瀉腸風者均忌食。
丁香鴨條
配料：熟白條鴨250克，丁香10克，冬筍50克，料酒、醬油、白糖各5克，鹽、味素各3克，水澱粉、姜蔥各10克，食用油50克，清湯250克。
製法：把熟鴨切成條，冬筍切成條。鍋上火倒油，熱後放小料，烹料酒、加湯，把熟鴨、冬筍、丁香放進鍋中加調料燒熟，拿水澱粉勾芡即可。
藥用：每人每次150克。
說明：健脾開胃、理氣消脹、滋陰補虛；對虛勞熱毒、小便艱澀、陽氣不振、水腫、呃逆、嘔吐、心腹冷痛、疝氣等均有療效。
建議：熱病、陰虛內熱者忌食。
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