膳方小引
簡介：分布於南方各省、北方一些地區也有飼養。
又名：藥雞、絨毛雞、穿褲雞。
性味：味甘，性平。
藥用：煮食、蒸食、人丸、散均可。
說明：補肝腎、清虛熱、益脾胃；對陰血不足所致的潮熱盜汗、血虛經閉有療效；對腎虛及脾腎兩虛所致的帶下、遺經、白濁皆有療效。
蒸赤小豆烏雞
配料：示小豆150克，烏骨雞1500克，黃酒、精鹽適量。
製法：把烏骨雞宰殺、去雜，洗淨。把赤小豆洗淨後塞入雞腹，澆上黃酒，用線縫合，放在瓷盆中，撒上精鹽，上鍋隔水蒸熟，離火即可。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：滋陰養血、利水消腫；對貧血、月經不調、營養不良性水腫、慢性前列腺炎均有療效。
枸杞烏雞球
配料：烏雞1200克，枸杞15克，冬筍66克，香菇30克，清湯1000克，蔥、姜皆15克，料酒30克，味素6克，鹽5克，胡椒麵2克。
製法：把烏雞骨剁成球狀，拿開水焯一下，洗淨裝進玻璃盆。枸杞洗淨，冬筍切片，拿開水燙一下；香菇拿開水泡好洗淨。向烏雞球中加清湯、料酒、鹽、味素、冬筍、香菇、枸杞、蔥、姜，上籠蒸爛，去蔥姜即可。
藥用：隨餐食用。
說明：補肝腎不足；對虛勞、消渴、滑泄、下利、崩中帶下、月經不調、產後虛損有療效。
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