膳方小引
簡介：為鴨科動物鵝。
又名：家雁。
性味：味甘、性平。
說明：益氣補虛、益胃止渴；對脾胃虛弱、消瘦乏力、飲食減少、氣陰不足、口乾思飲、乏力短氣、消渴有療效。
建議：補益、治消渴用白鵝。
鵝肉燉蘿蔔
配料：鵝肉500克，蘿蔔250克，薑片、精鹽、味素、麻油皆適量。
製法：鵝肉、蘿蔔洗淨切塊，放入砂鍋，加水500毫升，燒開後，放入薑片和精鹽，用小火燉爛，放味素、澆麻油。
藥用：分2次趁熱吃鵝肉和蘿蔔，喝湯。
說明：補肺氣、化痰；對老年慢性氣管炎、肺氣腫有療效。
冬蟲夏草燉白鵝
配料：白鵝2000克，冬蟲夏草10克，蔥段、薑片、精鹽、料酒、味素皆適量。
製法：將白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗淨，剁成一寸見方的塊，放入砂鍋，加水。把冬蟲夏草洗淨，放入砂鍋，放蔥段、薑片、料酒、精鹽，用旺燒開，再用微火煮爛，去蔥姜、放味素即可。
藥用：吃鵝肉、喝湯，每人每次200克。
說明：益氣補虛、和胃止渴；對虛贏、消渴、鬚髮早白、陽痿、早泄、腰腿酸痛有療效。
建議：濕熱內蘊者忌食。
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