葉酸即維生素B1。膳食中需要有適量的葉酸才能維持健康。葉酸的重要生理功能是作為一碳水化合物的載體間接參與蛋白質和核酸的生物合成，缺乏時可引起多種疾病。維生素C在人體內葉酸轉化中有重要作用。
這是因為，葉酸進入人體後必須轉變為四氫葉酸才具有生物活性，在此過程中，需要相當量的維生素C。因此，當維生素C缺乏時，也會伴隨葉酸缺乏症狀。葉酸缺乏會引起胺基酸代謝和蛋白質合成紊亂，導致巨紅細胞性貧血，伴有白細胞減少症。可見，葉酸與維生素C之間存在著協同關係。所以，富含葉酸的食物如綠葉蔬菜、菜花、酵母、動物肝腎、牛肉、蛋、乳製品，宜與富含維生素C的蔬菜等同食。