郭沫若與清真菜

 

郭沫若與清真菜

  郭沫若對清真菜一往情深。北京鴻賓樓是一家有著100多年歷史的清真“老字號”飯莊，現在，經過精心裝裱的郭沫若詩作，仍懸掛在客廳里，就連飯莊門前的牌匾，也是出自郭沫若之手。

  清真菜按照伊斯蘭教教規，飲食禁忌嚴格，選料嚴謹，工藝精細，衛生潔淨，注重營養，菜式多樣。在唐代初期，不少阿拉伯商人通過“絲綢之路”和“香水之路”來到中國，帶來了本國的物產，也帶來了穆斯林獨特的飲食習俗和飲食禁忌。從此，清真菜在我國迅速發展，也受到非穆斯林的廣泛歡迎。

  郭沫若在抗戰時期，曾住在重慶天官府4號，團結進步文化人士進行抗日救亡運動。每當有客人需要招待時，他便穿過街道，來到對面的天官府11號用餐。這裡是一對回族夫妻開的飯館，雖然設施比較簡陋，但製作的清真菜很是地道，原料以牛肉為主，採用清燉、紅燒、粉蒸、涼拌等烹調技法，口味偏重鹹鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻，營養豐富。再加上店主仁義，價格公道，甚至允許賒欠，買賣很是興隆。

  一家顧客盈門的飯館，竟然沒有一個招牌——有店無名。郭沫若發現之後，便向店主詢問原委，並以店主之名起名為“星臨軒”。第二天，郭沫若就把親筆題寫的“星臨軒”店名送到店主手中，還特意題詞：“此廬雖小，其味雋永。”

  “星臨軒”招牌打出之後，名氣大增，菜餚質量也不斷提高：1958年，星臨軒的創新菜“涼拌牛肉”被評為重慶市“特殊風味”菜餚；1964年，他們又推出“五香卷子牛肉”，被重慶市有關部門命名為“名小吃”……

  新中國成立後，郭沫若路過重慶時，還曾三顧星臨軒，看望當年的員工。為了把這家清真飯館辦得更好，郭沫若還特意從北京給星臨軒匯來資助款，此事曾被傳為佳話。

  食後一得

  廣義上的清真菜，是指信仰伊斯蘭教的中國少數民族食用的菜餚。伊斯蘭教認為，人們的日常飲食不僅為了養身，而且還要利於養性。清真菜有嚴格的飲食禁忌，選料嚴謹，食品潔淨，菜式多樣，約有500多種。