目前，人們流行吃薯葉，並稱薯葉為“蔬菜皇后”。
薯葉營養豐富，與菠菜等14種蔬菜相比較，蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等13項營養成分均居首位，而草酸（易形成結石的物質）僅為菠菜的一半。薯葉有提高人體抗病能力、延緩衰老、降血糖、通便、防癌等功能。薯葉不僅是正常人的“營養食品”，而且是病人的“功能食品”，早在二戰期間，薯葉曾救過美國戰俘，使士兵們免得夜盲症，美國人早把薯葉列為“航天食品”，日本則將薯葉稱為“長壽食品”，可見薯葉的美譽由來已久。
薯葉的一般吃法是：把鮮薯葉、葉柄和嫩莖洗淨，用沸水燙一下，切碎，加蒜末、鹽、醋等調料，或涼拌，或熱炒，也可做餃子餡，口感滑嫩，食味清香。