竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
≮功效≯
竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能減少與高脂有關的疾病。
由於竹筍富含煙酸、纖維素等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
從中醫的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。
≮適用人群≯
一般人群均可食用。肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。
≮適用量≯
每餐25克。
≮特別提示≯
食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易人味。
鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
≮健康紅綠燈≯
由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段，不宜多食。有尿路結石者也不宜食用。
有些人可能對竹筍過敏。
≮主要營養素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 5 | 0.05 | 0.11 | 0.13 | - | 5 | - | 0.7 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
| - | 2 | - | 0.08 | 63 | 0.63 | 0.4 | 22 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
| 2.4 | 36 | 587 | 6 | 0.15 | 8 | 0.43 | 0.66 |