香菜也就是芫荽，又名胡荽，也是由西漢時張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。
≮功效≯
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。在實際生活中它確實具有芳香健胃，驅風解毒之功，能解表治感冒，具有利大腸、利尿等功能，能促進血液循環。
≮適用人群≯
老少皆可食用。
患感冒及食欲不振者、小兒出麻疹者尤其適合。
≮適用量≯
每次3~10克。
≮特別提示≯
腐爛，發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
≮健康紅綠燈≯
服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
患口臭、孤臭、嚴重齲齒、胃潰瘍和生瘡者應少吃香菜。
≮主要營養素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 52 | 0.14 | 0.15 | 0.01 | 120 | 5 | - | 0.8 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | 0.31 | 14 | 0.15 | 1 | 285 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
| 4 | 33 | 631 | 284.1 | 0.21 | 33 | 0.45 | 0.53 |