蒜苗，又叫蒜苔、蕊毫，是大蒜的花莖。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受。
青蒜，有的地方也稱它為蒜苗，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但無蒜的刺激性，常被作為蔬菜烹製。川菜製作回鍋肉時，蒜苗更是必不可少的配菜。
≮功效≯
蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
≮適用人群≯
一般人均可食用。
≮適用量≯
每次60克。
≮特別提示≯
不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
≮健康紅綠燈≯
消化功能不佳的人宜少吃。
過量食用會影響視力。
有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。
≮主要營養素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 47 | 0.11 | 0.08 | - | - | 35 | - | 0.81 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | 0.28 | - | - | 0.5 | 29 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
| 1.4 | 44 | 226 | 5.1 | 0.05 | 18 | 0.46 | 1.24 |