當今世界“天然”、“健康”食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”——黃豆芽。明人陳疑曾有過讚美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。”黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來 ，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。
≮功效≯
春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏證。
所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。
黃豆芽富含維生素C，是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
吃黃豆芽對青少年生長發育，預防貧血等大有好處。
≮適用人群≯
一般人均可食用。
≮適用量≯
每次50克。
≮特別提示≯
在生髮黃豆芽時注意豆芽不得生得過長，烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B2不減少。烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
≮健康紅綠燈≯
有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要食用。
≮主要營養素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 5 | 0.04 | 0.07 | 0.06 | - | 6 | - | 0.8 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | 30 | 42 | 0.34 | 0.6 | 68 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
| 1.5 | 61 | 160 | 5.3 | 0.14 | 21 | 0.27 | 0.96 |