動物血通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐製作菜餚，稱之為“液體肉”。
≮功效≯
動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。同時，由於動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。
動物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
動物血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
動物血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。
≮適用人群≯
一般人都能食用。
貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。
≮適用量≯
每次50克。
≮特別提示≯
食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味，另外也不宜單獨烹飪。
≮健康紅綠燈≯
動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。
高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠病患者應少食。
≮主要營養素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 12 | 0.03 | 0.04 | - | - | - | 386 | 0.2 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
| 2.3 | 90 | - | - | - | - | 0.3 | 4 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
| 8.7 | 16 | 29 | 56 | 0.1 | 5 | 0.28 | 7.94 |