芫荽，別名胡荽、園荽、香荽、香菜，為傘形科一年生草本植物芫荽的全草。每100克芫荽含有水分88.3克，蛋白質2克，脂肪0.3克，碳水化合物6.9克，鈣170毫克，磷49毫克，鐵 5.6毫克，胡蘿蔔素3.77毫克，維生素 C41毫克，還含有硫胺素，核黃素，尼克酸，正癸醛，壬醛，芳樟醇，二氫芫荽香豆精，異香豆酮A、B和香柑內酯等。芫荽具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中等功效，主治麻疹初期，透出不暢；食物積滯，胃口不開，脫肛等病症。
（1）清熱透疹。芫荽提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。[]
（2）和胃調中。芫荽辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾，調和中焦的作用。
（3）降低血糖。胡荽子可降低小鼠鏈脲黴素性糖尿病的高血糖水平，降低體重消失率，它不影響血漿胰島素的降低，能有效的阻止小鼠鏈脲黴素性糖尿病的發展。