調料：清油、食鹽、醬油、味素、濕澱粉各適量。－·特色：此菜富含多種營養素，又屬於高蛋白質低脂肪的菜餚。番薯既可作主食，也可作菜，烹調得法，味道很美。它於米飯等主食又能起到蛋白質互補。－·操作: 初加工：將番薯去皮後切成丁，放入開水鍋中焯一下撈出；將瘦肉先用刀拍一下然後再切成丁；冬筍肉也焯一下（冬筍肉用冷水下鍋慢慢加熱，待水沸後撈出冬筍瀝盡水）；水發香菇也切成丁。
烹調法：炒鍋燒燙後用油滑鍋，倒出鍋內余油（滑油的目的是為了不使肉丁粘鍋），隨即投入肉丁速炒，待肉丁變色後，迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和，炒至半熟後，放入適量醬油、食鹽，加入適量清水，蓋牢鍋蓋燒片刻後，放入味素勾簿芡出鍋。
烹飪方法注意：番薯丁焯水的目的是為了去掉番薯中的黑色物質（表面氧化物），以及初步成熟。在放油前應將鍋燒燙，然後滑油後將余油倒出的目的，是為了減少在烹調中脂肪的攝入量。－·營養價值: 地瓜 - 味美價廉，營養價值很高，李時珍《本草綱目》指出：“白薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱為薯糧，...【所有地瓜菜譜】