許多身體偏胖或擔心發胖的人，總認為吃蔬菜不會發胖，因而對蔬菜往往不加選擇、不加控制地食用。實際上，過多地食用含有碳水化合物高的蔬菜，過剩的碳水化合物也會在體內轉化為脂肪儲存起來。那么，胖人吃哪些蔬菜好呢?
黃瓜黃瓜中含有的丙醇二酸，有助於抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。
白蘿蔔白蘿蔔含有辛辣成分芥子油，促進脂肪新陳代謝，可避免脂肪在皮下堆積。
韭菜韭菜中含纖維較多且不易消化．可促進腸蠕動．有較強的通便作用。
冬瓜冬瓜含的營養成分較少且能去掉體內過剩的脂肪，具有較強的通便作用。
綠豆芽含水份多，食入體內後產生的熱量少，更不容易形成脂肪堆積皮下。
大豆及大豆製品含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。特別是醋豆中的皂素能排除粘附在血管壁上的一種脂肪，並能減少血液中膽固醇含量。醋豆的製法是：將黃豆洗淨，瀝乾水，炒三四分鐘(注意別炒焦)，待冷卻後裝瓶，倒入食醋醃泡，加蓋封好，一周后即可食。每天早晚各吃數粒，即有減肥效果，有興趣的讀者不妨一試。