原料配方：特粉28公斤川白糖8.4公斤桔餅1.4公斤化豬油1.4公斤純鹼0.115公斤小蘇打0.115公斤
製作方法：
1.拌料：用配料中特粉的10%加酵母劑和水(水量為所用特粉的70%左右)作發酵面。發酵時間約4小時。再加特粉的60%和水(水量為所加特粉的55%左右)，攪拌均勻，倒在案板上(案板上先鋪20%的特粉作底粉)，再下純鹼、小蘇打(下配料的1/2)，拌合後抽樣檢查鹼度：過多色發黃，過少味發酸。發現以上現象，應加發酵面或小蘇打予以調整。待鹼度適當時，再下白糖、化豬油和桔餅(切碎如米粒大小)，拌合均勻。
2.靜置：拌料後需靜置1小時左右，再按成品的110%的分量分料，作成圓形坨狀，置於專用木盤內(盤內要鋪一層特粉)，再靜置半小時左右，翻面壓平成型。兩次靜置是促進糖與粉充分融合，使製品發酵充分。
3.烘焙：烘焙前要掃淨撒粉，用吊爐、平底鍋、250℃左右的爐溫，烘焙約1分鐘。待製品半熟時翻面，再烘焙1分鐘左右，熟透後起鍋，冷卻，即為成品。
質量標準：
規格：圓形，直徑約14厘米，厚約1.7厘米，面底平整光潔，無裂口。
色澤：白色。
組織：松泡綿軟，剖面呈蜂窩狀。
口味：綿軟松泡，香甜適口，突出桔香味。