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水 晶 蝦 餅
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| 主料 淨白蝦400克，豬肥膘肉100克，去皮荸薺50克，生菜200克，雞蛋3個。 調料 熟大油60克，料酒30克，白糖50克，濕澱粉30克，醋50克，鹽30克，味 精10克，蔥25克，姜20克。 作法 (1) 先將淨白蝦徹底洗乾淨，加入肥膘肉剁碎，砸成細泥狀。(2) 把去 皮荸薺洗乾淨，用刀拍成碎末，合入蝦仁細泥，加入斜酒、鹽、味素，用蔥、 姜泡的冷湯蛋清一同攪拌成蝦泥。(3) 用手把蝦泥擠成丸子，再壓成小圓餅形。 (4) 炒勺內倒入熟大油，放文火上燒到3～4成熱，把蝦圓餅放入，使它煎透，不 要上色，注意勤翻，不使它老。(5) 煎好後放在盤中，鑲生菜邊，吃時另帶薑絲 白糖、醋一小盤。 特點色白透明貌似水晶，蝦餅柔潤喧軟鮮嫩，生菜青綠別致可口，調食酸甜味 美特殊。
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