|
鴛鴦雪花捲
|
|
|
|
|
| 原料： 豬肥膘（３００克）、雞肉（７５克）、蔥（２０克）、火腿（４０克）、雞蛋（２克）、濕菱粉（４０克）、乾菱粉（４０克）、黑芝麻（６５克）、白芝麻（７５克）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、青菜心（１２棵）、味素（少許）。 特點： 色美觀，味香脆。 廚師點評： 製作過程： 一、將豬肥膘下開水鍋煮得六成熟，取出片成薄片，將雞肉切成茸。將火腿、蔥都切成細末。再將雞茸、火腿末、蔥末、酒、鹽混和調勻。二、把肥膘攤開，表面撒一層薄薄的乾菱粉，再把雞茸、火腿末、蔥末放上，捲成指頭大小的圓形卷子４條，放入濕菱粉內拖一拖，再在外面滾滿白芝麻，再滾黑芝麻，下油鍋炸透取出，每條切成斜刀塊四塊，放在菜盤周圍。三、取青菜心下油鍋，加鹽、味素炒透，放在菜盤中央即好。 |
|