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風蹄
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| 【特 點】 蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，風味別具一格。 【原 料】 豬前蹄750克，風魚150克。 精鹽20克，醬油40克、白糖25克、紹酒50克、味素15克、蔥姜各15克。 【製作過程】 將刮洗乾淨的豬蹄剖開主骨，斬下豬爪，一起放入鍋中，舀入肉湯燒沸，撇去浮沫，撈出蹄子洗淨，再放入原鍋中，加紹酒、精鹽、蔥姜燒沸，移至小火燒至六成熟，撈出剔去火骨，用醬油抹以蹄皮上。將風魚切成條塊，放入碗中，將豬蹄皮朝下放在魚塊上，再放入豬爪，加紹酒）醬油、味素、白糖，舀入鍋內原肉湯，用圓盤蓋在碗上，上籠用旺火蒸約2小時至蹄膀酥爛，取出潷出湯汁，翻扣入盤中，澆上湯汁即成。 |
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