蝦仁拉絲蛋


配料：

雞蛋300克、河蝦仁50克。 紹酒15克、鹽3克、味素1.5克、熟豬油600克（實耗油50克）。

特色：

蛋絲鬆軟細長，色澤金黃，腴美鮮香。

操作：

將雞蛋打入碗中，蝦仁洗淨，斬成茸放入蛋中，加紹酒、精鹽、味素攪勻。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，將油向一個方向攪動鏇轉。再將蝦仁蛋液徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用竹筷順原方向攪動，使其成長絲形，待浮至油麵，用漏勺撈出。挑松，裝入盤中即成。