蜜餞捶藕


配料：

老白藕400克。 糯米75克、糖青梅絲5克、金桔餅5克、蜜棗25克、清水蓮子50克、雞蛋25克。精鹽1克。澱粉15克、白糖50克、熟豬油500克（實耗油30克）、蜂蜜20克。

特色：

藕片軟糯，食之香甜不膩。

操作：

糯米淘洗乾淨，放入60℃的溫水中浸20分鐘。藕洗淨，削去兩頭，一頭不見藕孔，從另一頭的藕孔中將糯米灌入（不可灌得太實），用刀背將藕孔敲合，然後上籠蒸至酥爛取出，削去皮，順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。將雞蛋加入乾澱粉調成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻乾澱粉，用麵杖反覆捶扁至藕片酥鬆。鍋上火，放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長條。取碗一個，抹熟豬油，將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底，再排入藕條，放入白糖、熟豬油，上籠蒸15分鐘取出。復扣入盤中。炒鍋上火，潷出盤內湯汁，加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。