琥珀蓮子


配料：

乾蓮子100克、桂圓100克。 豬板油50克、食用鹼7.5克、冰糖40克、桂花鹵2克。

特色：

桂圓肉軟滑，蓮子酥爛，湯汁香甜。

操作：

將於蓮子倒入沸水中，加食鹼，用竹帚攪打去皮。瀝去鹼水，再換沸水，加食用鹼，繼續攪打，後取出洗淨，削去兩頭，捅出蓮心，再漂洗乾淨。砂鍋中放清水，倒入蓮子，上中火燒沸，放入豬板油，加蓋，移小火燜30分鐘，撈出蓮子。桂圓剝殼去核，用1顆桂圓肉包1粒蓮子，放入原湯鍋內，加入冰糖燒沸，再移小火燜1小時，至酥爛，鍋離火，揀去豬板油，倒入桂花鹵即成。