鏊鍋油雞


配料：

當年活母雞一隻（重約1750克）。 玉果3克、桂皮3克、八角3克、小茴香3克、山奈3克、薑黃3克、蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽10克、醬油25克、菜油50克。

特色：

皮色金黃，肉質潔白，芳香撲鼻，香鮮肥嫩。

操作：

將雞治淨，下沸水鍋中煮5分鐘，撈出洗淨。將鍋置火上，投入玉果。桂皮、八角、小茴香、山柰、薑黃，炒3分鐘取出，裝入布袋紮緊，放入深砂鍋中，加雞清湯、蔥結、姜塊，將鍋置火上燒熱，放入菜油燒至六成熱（約150℃）時，離火涼透倒入砂鍋中。將砂鍋上火，加紹酒煮沸，放入雞，加精鹽，用盆壓住雞身，加蓋置中火燒沸，移至微火，將雞燜熟，取出雞，涼後斬塊裝盆，澆上油鹵、醬油即成。