酒釀金腿


配料：

金華熟火腿中峰一塊750克。 酒釀250克，白糖50克、紹酒75克、濕澱粉25克。

特色：

香甜不膩，甜中趨鹹，如配以鮮蓮同蒸更妙。

操作：

將熟火腿去皮並修淨油頭，切成薄片。取10片火腿；逐片捲入酒釀使其呈喇叭形，置小盤中。將火腿片整齊排在碗內，加白糖、紹酒，並以酒釀墊底，用保鮮紙封口，與火腿卷同時上籠蒸20分鐘。將蒸好的火腿片反扣在盤中，原汁入鍋燒熱勾芡，用火腿卷圍邊，澆上原汁即成。