夜來香氽雞片


配料：

仔雞脯肉450克。 夜來香花朵5克、蛋清25克。精鹽7。5克、紹酒15克。

特色：

雞片潔白、細嫩，夜來香香氣撲鼻，深得食者喜愛。

操作：

雞醃肉批成柳葉形，放碗內加精鹽、紹酒、蛋清拌勻上漿。夜來香花朵去蒂洗淨，下沸水鍋中略燙，撈出放盤中，鍋上火放下雞清湯，沸時下雞片，變色即撈出，放入湯碗內。鍋再置火上，舀入雞清湯，加精鹽燒沸，倒入湯碗中，放上夜來香花瓣即成。