拆骨掌翅


配料：

雞腳、雞翅膀各300克。 香菜葉10克。紹酒25克、醬油25克、香醋10克、白糖7.5克、味素2克、麻油25克。

特色：

成菜形態完整。鮮香清淡，味鮮鹹，翅肥，掌脆。

操作：

將雞腳斬去爪尖，與雞翅一齊放入沸水中燙一下，撈出洗淨，放入鍋中，加清水、紹酒燒沸後，移小火燜30分鐘至熟，撈入冷開水中冷卻，剔去腳骨、翅骨，然後理齊，切成段，整齊裝盤，盤邊放香菜，將醬油、香醋、白糖、味素一起放入碗中調勻，澆在腳、翅上，淋麻油即成。