燉炆武鴨


配料：

燒鴨、白光鴨各半隻（每半隻重約1100克）。 熟火腿片25克、水發冬菇片20克。紹酒30克、蔥25克、姜25克、精鹽10克。

特色：

紅白相映，湯汁清澄，鴨肉酥爛，鮮香味美。

操作：

將鴨頭、鴨頸斬下，用刀顛散脊骨，剔去鴨臊。取一隻大砂鎬，將鴨頭、鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹並齊放鍋內，加入紹酒、蔥姜，舀入鴨清湯、月平盤壓住鴨身，加蓋置火上燒沸，移微火上燉2小時至酥爛。揭去平盤、揀去蔥姜，加猜鹽，將火腿片、冬菇片排放在鴨身上，加蓋燉2分鐘即成。