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配料： |
狗肉750克。 甲魚350克。精鹽12克、白糖20克、紹酒35克、滷汁250克、八角3克、花椒5克、蔥姜各25克。 | |
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特色： |
狗肉酥爛，甲魚柔糯，香味濃郁）堪稱一道傳統古饌，是冬令滋補之上品 | |
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操作： |
狗肉洗淨後放入盤中，加精鹽、白糖、紹酒醃製2小時，用清水浸泡洗淨，投入沸水鍋中煮透，再撈入砂鍋：內，加老滷水、精鹽，紹酒、白糖、蔥姜、八角、花椒粉，上火煮沸，然後移至小火燜燒。將宰殺洗淨的甲魚剁成塊，放入砂鍋內與狗肉同燒。將燒透的狗肉與甲魚同扣入碗內，食時上籠略蒸，出籠後翻扣盤中澆汁即成。 |