三鮮牛筋
主料 油發牛筋400克，熟雞肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。
調料 熟大油100克，料酒25克，鹽3克，味素25克，濕澱粉10克，濃湯800克。
作法 (1) 將1克鹼放入熱水中濃化後，把油發牛筋泡透、洗淨油膩和其它雜質
用刀切成長5厘米的須，再放入開水中稍燙，取出後用冷水洗淨，擠去水分。
雞肉和火腿切片。蘑菇批圓片。菜芯用開水氽後，取出待用。(2) 炒勺上火，
燒熱後放入濃湯，加大油、味素、料酒、鹽和牛蹄筋，煨上味後，再將火腿、
雞肉、蘑菇、菜芯下勺燴透，收濃汁，以濕澱粉勾芡，裝入大盤即成。
特點 色潔白，味香濃。