椒雪肉片
主料 豬裡脊肉400克，芝麻100克，雪菜葉50克，雞蛋清60克。
調料 熟大油800克(實耗約80克)，白糖15克，蔥薑汁10克，鹽4克，料酒5克，味
精5克，濕澱粉30克，蔥椒1克，麵粉50克。
作法 (1) 將裡脊肉切成厚0.5厘米、長5厘米的小薄片，用刀脊把肉片輕輕捶拍一
遍。之後將肉片放入用料酒、蔥薑汁、鹽、糖、蔥椒調成的滷汁中醃30分鐘入味，
再放在麵粉中滾一下。(2) 用蛋清和濕澱粉滿芝麻放入熱油炒勺中炸脆，裝入盆中
(3) 再用燒至8成熱的油將洗淨切成粗條的雪菜葉炸脆，圍在盤內裡脊肉的周圍
即成。
特點 色美金黃，外脆里嫩。