扒方肉
主料 豬五花肉1.5公斤。
調料 醬油10克，鹽5克，料酒100克，冰糖150克，淨蔥25克，荷葉夾12隻。
作法
(1) 先將五花肉皮的毛污刮洗乾淨，去掉雜質，切成15厘米見方的肉塊，
用火將皮面燒呈焦黑色時，放入冷水中泡軟，然後取出，將焦黑灰颳去，使之成
紅黃色，洗乾淨。(2) 將沙鍋底部用竹篦墊好，把肉塊的皮朝上置於篦子上，加
入料酒、鹽、醬油、冰糖、蔥和適量的水，蓋好蓋，用小火燉至8成熟。再將肉塊
翻轉使皮向下燉至全爛。然後轉旺火將汁收濃，取出裝盆，食用時，跟熱荷葉夾一
起上桌即可。
特點 色澤金紅，香甜味濃。