蝦仁鱔背

原料：
河蝦仁，鱔魚脊背，蒜片，麵粉，美極鮮醬油，雞蛋清，雞清湯，胡椒粉，精鹽，色拉油，澱粉。
製作：
將河蝦仁用鹽、雞蛋清、澱粉拌勻上漿。將水調麵粉擀成薄片，切成條，編成蘆席狀，入油鍋炸熟，放入盤中。炒鍋上火，入油，將鱔魚脊背過油，瀝油，放入兌好的芡汁烹製成熟，裝入盤中的蘆席上，擺成菱形，再將蝦仁過油炒熟盛入菱形內。
特點：
滑嫩香鮮。