【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 造形美觀,色澤褐黃,外鬆脆、里鮮嫩,口味香鹹。 【原 料】 雞絲450克、蝦仁100克。 豬肉油150克、雞腿骨10克。雞蛋50克、白糖10克、辣醬油7.5克、鹽7.5克、紹酒20克、 【製作過程】 將雞絲、蝦仁同放碗內,加雞蛋、白糖、辣醬油、精鹽、紹酒,味素、蔥末和胡椒粉拌和待用。豬網油漂洗乾淨,切成10厘米見方的塊,將雞絲、蝦仁分別放在網油上,雞腿骨擺放在網油的一端包成雞腿形。雞蛋加乾澱粉調和。油鍋上火,燒至七成熱(約175℃)時,將龍鳳腿坯逐個沾滿乾澱粉,再拖蛋糊,滾上麵包粉,下入油鍋炸至淡黃色,將油鍋移至小火上炸1分鐘至熟,用漏勺撈出,整齊擺入盤中即成
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