釀雜燴


釀雜燴

配料：

魚肉（５００克）、清水（２００克）、生鹽（２２.５克）、 二槽豬肉（４００克）、胡椒粉（少許）、味粉（１０克）、大蝦米（５０克）、蚝豉（１００克）、炸魚鰾、冬菇（１５克）

特色：

滑爽適口

菜系：

huaiyang

操作：

一、將魚肉（最好用鯉魚，但鯪魚、鯇魚也可）剁爛，用清水２００克，鹽２２.５克、味粉１０克拌勻，打成魚膠。豬肉剁爛，加胡椒粉與魚膠拌勻， 搓成長條形（每條約５０克重），即成雜會。
二、將大蝦米、蚝豉、冬菇、炸魚膘等浸濕洗淨切片。雜持條上各貼上一片蝦片或冬菇片、炸魚鰾片、蚝豉片，然後籠蒸熟即成。
附註：一、該菜乾吃，湯吃，紅燜鹹宜。紅燜時加時菜２００克，味粉少許，生蔥２條。
二、制雜燴時，切忌下粉，否則不滑不爽。