| 枇杷蝦 | ||
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配料： |
蝦肉（２５０克）、肥膘（２５克）、火腿（２０克）、水冬菇（２０ 克）、青豆（２０克）、冬筍（２０克）、雞肉（２０克）、青蝦（去殼成鳳尾蝦）（１２只）、雞蛋（３只）、精鹽（４克）、豬油（４０克）、菱粉（１２. ５克）、味素（２克） |
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特色： |
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菜系： |
huaiyang | |
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操作： |
一、先把蝦肉、肥膘斬成茸，加雞蛋（打勻）、精鹽、菱粉、味素調勻作為外皮；再把火腿、冬筍、青豆、冬菇、雞肉切成細末，稍加一點蝦肉拌勻作為餡心。 二、取酒盅１２只，每隻盅內搽豬油，再把上面的用料分三次放入每隻盅內。第一次先把作為外皮用料的一半放入；第二次把餡心用料放在當中；最後將剩下的一半外皮用料全部放入。 三、然後上籠蒸，約蒸十分鐘後即熟，一隻只倒出，稍微涼一下，在每隻靠盅底一頭戳一個小孔。隨手插上一根鳳尾蝦，再下六成熱油鍋，用旺 火炸五分鐘起鍋，另外用清湯、菱粉、精鹽調鹵澆上即好． |
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