| 炸禾花雀 | ||
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配料： |
禾花雀（１２只）、雞蛋（２只）、菱粉（７５克）、醬油（４０克） 、白糖（２０克）、黃酒（７５克）、蔥（２根）、姜（２片）、麵包末（少許） |
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特色： |
淮揚菜 | |
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菜系： |
huaiyang | |
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操作： |
一、把禾花雀洗清，從脊背處剪開，放入開水內川一下，取出加醬油、糖、酒、蔥、姜各少許，煮六七成熟，取出涼後，拆骨，挖淨內臟，但頭不要弄斷，必須保持整雀的原形。再一隻只放入用雞蛋和菱粉調成的稀漿內醬一醬，再滾滿麵包末。 二、然後把禾花雀下大素熱鍋炸黃,取出蘸番茄醬或辣醬油吃都可 |
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