烤櫻桃


烤櫻桃

配料：

田雞腿（400克）、蔥段（13克）、姜米（6.5克）、 五香粉（少許）、黃酒、白糖、糖色（少許）、醬油、麻油（13克）、清湯（175克）

特色：

色金黃，形如櫻桃，鮮美非常，適宜於夏季

菜系：

shanghai

操作：

一、用活田雞１１００克１只只地在項背部下刀，將項頸斬斷，但項頸後背的皮，必須連牢，有能斬斷。然後用左手抓住田雞的頸部，用右手抓住田雞的頭，向脊背那面往下一拉，皮即隨之剝下，腳和其他部分都斬去不要，只取其兩隻後腿，約４００克，再有刀將腿骨一隻只輕輕敲斷。
二、用豬油、蔥、姜開鍋，將田雞腿放入，加上糖、酒、醬油爆香，再加上清湯、糖色，用溫火烤至腿肉捲縮，撒上五香粉，澆些麻油即好。櫻桃是指田雞的腿，因斬下後，腿上的肉會向上縮成一團，露出一段骨頭，很像帶梗子的櫻桃。