出水芙蓉

製作：草魚茸與雞蛋清、雞清湯、鹽、蔥姜酒汁攪拌成糊狀。蝦茸中放鹽，澱粉攪拌上勁。鮮百合，球蔥焯水擺成荷花形於盤中。炒鍋上火，入油，將魚茸用手勺舀入油中養熟成芙蓉片，瀝油。炒鍋上火，入雞清湯、鹽，入芙蓉片，勾芡，裝盤，撒上火腿末。將蝦茸製成茄汁蝦球，點綴在四周。
  原料：草魚茸 ，鮮百合，蝦茸 ，雞蛋清，球蔥，蔥姜酒汁，熟精火腿末，胡蘿蔔，精鹽，紹酒，雞清湯，濕澱粉，乾澱粉，番茄醬，色拉油。