配料：
水發玉節魚翅…400克， 薑汁…25克， 紹酒…100克， 加特級去骨熟火腿踵…150克， 精鹽…5克， 味素…5克， 熟豬油…100克， 生豬肥膘…100克， 清湯…400克， 豌豆苗…10克， 濕澱粉…30克， 蔥段…10克， 熟雞油…25克， 蔥結…20克
製作方法：
1、 將魚翅在沸水鍋中氽一下，盛大在大碗內，加入紹酒50克、蔥結、清湯350克，蓋上生豬肥膘，上蒸籠用旺火蒸至柔軟，取出魚翅，揀去蔥結、豬肥膘，潷去湯水。
2、 將火腿踵切成長方塊，放在碗內，加進紹酒15克，上蒸籠用旺火蒸30分鐘，潷出滷汁待用，將火腿踵留2塊，其餘裝入大盤中心。
3、 炒鍋爐置旺火，下熟豬油75克，燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加入紹酒35克和清湯50克，稍後，揀去蔥段，放入魚翅，加薑汁水、火腿踵原汁，燒沸後，改用小火煮5分鐘左右，再轉為旺火，放入精鹽和味素，把濕澱粉調稀，邊淋邊輕輕轉動炒鍋爐，並沿鍋邊淋入熟豬油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟雞油，出鍋扒入盤中火腿踵上面，同時將2塊火腿踵復蓋在魚翅上，即成。
注意：
1、 火踵即火腿的蹄膀，皮薄、肥膘少，燒制時忌用醬油、辣椒、茴香等調味品，否則就會失去特有風味。
2、 用清湯浸魚翅時，以浸沒於翅為度。於翅要蒸至極軟。
風味特點：
1、"火踵魚翅"是以名貴的魚翅與浙江著名特產金華火腿相集於一菜的風味肴饌。
2、"火踵魚翅"以火腿醇香濃郁，於翅綿糯滋潤而為宴會中頭菜。食之，回味甘醇清雅。
