蚝油大鮑片


蚝油大鮑片

配料：

乾岩城鮑魚（５５０克）、嫩高筍頭（１５棵）、蹄膀（１只）、白糖
（少許）、黃酒（３２５克）、醬油（少許）、蚝油（２匙）。

特色：

色淡黃，味肥嫩。

菜系：

huaiyang

操作：

一、鮑魚１只裝１碗，每碗加水浸二三天，等已有漲發現象，取出鮑魚，洗淨皮面灰沙，撕去頭上沙塊。把每碗水內的污汁撇清，仍將鮑魚照原樣放入碗內，上籠蒸熟，取出切片，合放在一個碗內。
二、把蹄膀拆骨洗淨，加酒、糖、少許醬油，用溫火燉出嫩黃色的汁，肉不要，將汁同蚝油一起澆在鮑魚片上。
三、最後將萵筍頭蒸熟，鑲在鮑魚旁邊。