| 熟搶鱔魚尾 | ||
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配料： |
鱔魚（１０００克）（選小而細的）、精鹽（１２５克）、醬油（４０ 克）、麻油（４０克）、香醋（２０克）、白糖（少許）、胡椒粉（少許）、大蒜末（少許） |
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特色： |
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菜系： |
huaiyang | |
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操作： |
一、先用水加鹽、醋燒開，再將鱔魚放入，蓋嚴，約二三分鐘後，鱔魚已經燙死，啟蓋，用湯勺在水內四面攪動，待水第二次開時，再用涼水沖入，待第三次開時，立即移在小火上再燒一刻鐘左右，將鱔魚撈出，劃成長條（只留脊骨肉，肚皮肉不要），劃成後，再把鱔魚條放入燒開的雞湯內一次燙透。 二、再用大蒜末、醬油、麻油、鹽、糖醋熬成鹵。臨吃時，將鱔魚蒸熱，整齊地放盆中，將熬好的鹵澆上，另外再撒一些胡椒粉即好 |
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