網包鱖魚　


網包鱖魚　
 
【所屬菜系】 蘇菜　
【特 點】 魚肉鮮嫩腴美，火腿臘香。色彩悅目
【原 料】
鮮活鱖魚750克，冬菇15克。 網油175克、熟火腿末10克，紹酒35克、精鹽2.5克、薑汁15克、蔥10克、味素1.75克
【製作過程】
將鱖魚治淨，用刀片下魚肉，修切成12個圓形塊，再分別剖斜、直刀紋，然後和魚頭、魚尾共放碗中，加紹酒、精鹽、蔥薑汁醃漬。網油洗淨瀝乾，改切成方塊，每塊網油中間放魚肉一塊，面上再放冬菇一隻，包成圓形。將魚頭、尾分放在長腰盤的兩端，中間排放包好的魚塊，上籠旺火蒸熟取下，將盤內湯汁潷科炒鍋中，置火上燒沸，加味素，用水澱粉勾芡。燒在魚身上，撤上熟火腿末即成。