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還絲湯
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| 【原料】 活鱔魚350克。 蝦仁50克、熟火腿20克、豬腰片50克、水發冬菇20克，水發蝦米10克、熟筍片30克…蝦子5克。豬肉湯750克、紹酒15克、蔥15克、姜7.5克、鹽5克、味素3克、白鬍椒粉1.5克。 【製法】 將鱔魚治淨，去頭、尾和脊骨，洗淨切成七厘米的段。鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱（約200℃），投入鱔段，炸2分鐘撈出。原鍋上火，倒入鱔段，舀入豬肉湯，放入其它配料，加入紹酒、蔥結、薑片燒沸、撇去浮沫。移小火燉10分鐘，至湯呈乳白色時，再移旺火上揀去蔥姜，加入精鹽。味素，起鍋裝入大湯碗中，撒上白鬍椒粉即成。 【特點】 湯色乳白，清香味濃，口味鮮鹹，鮮肉酥軟，為夏令應時佳肴。 |
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