食材類別： 牛羊肉
味道： 醬香
適宜季節： 冬
主料： 羊肉1000克
輔料： 南姜50克、紹酒25克、紅豉油20克、豬油1000克(耗150克)、上湯50克、五花肉250克、芒光絲(醃糖醋)100克、山楂糕絲100克、乾麵粉、 醬油 、川椒末、 生蒜 、芝麻油 、精鹽、澱粉、味素、二湯、生蔥末適量
製作：
1)將羊肉洗淨，紅豉油、乾澱粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起；
2)將炸好羊肉放入鍋內(用竹蔑墊底)，加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉(先切塊炒香)，放置爐上用旺火煮沸後，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘米，寬1.5厘米，擺落盤；用1小碗，放入醬油、味素、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡；
3)將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上乾澱粉；燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬；順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤，芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬。