材料：
長茄子３個
調味料：
豆瓣醬３大匙，糖半大匙、清水４大匙
加工方法：
１、茄子切小段，放入鹽水中浸泡５分鐘，然後撈出瀝乾。
２、鍋內放５杯油燒熱，放入茄子大火炸軟撈出。
３、炸油倒掉，另用２大匙油爆炒豆瓣醬及其他調味料，再將茄子回鍋燒入味。
４、湯汁收乾即可盛出。
重點提示：
１、茄子切開後容易變色，用鹽水浸泡即可避免，不必泡太久，但要瀝乾，因為浸過鹽水所以油炸時不會爆。
２、茄子要選尾端尖，柔軟度好的，這樣成品口感較佳。
３、此處所用的豆瓣醬不是川式辣豆瓣，而是廣東豆瓣醬，色澤較黑，但也有辣與不辣兩種調味，視個人喜好而定。
