滑肉萵筍
【原料】：淨萵筍300克，水發木耳15克，肉片100克。豬油30克，精鹽8克，味
精2克，料酒4克，水澱粉20克，蔥、薑末各少許。高湯150克，植物油250克(實
耗20克)。
【製法】：1.將黃筍切成象眼片，用開水燙一下，過涼水控乾水分；木耳擇洗乾
淨；肉片放入盆內，加入水澱粉100克、精鹽1克上漿，用熱鍋、溫油滑開，撈出
待用。
2.將豬油放入鍋內，蔥、薑末熗鍋，投入萵筍、木耳煸炒幾下，加入高湯、精鹽、
料酒，待開時加入肉片，味素，勾芡出鍋即成。
【特點】：鮮嫩可口，白綠黑三色很美觀。