鮮蘑火冬瓜
【原料】: |
冬瓜500克、罐頭鮮蘑10個,火腿25克,雞湯50克、鹽、白糖、味素、胡椒麵、豬 油、雞油、濕澱粉知適量。 |
【製法】: |
1.冬瓜颳去外面的一層薄皮(青皮要保留不要刮掉),挖去瓤、洗淨,切成1.5厘 米厚、六厘米長的二刀斷的連刀片、放在盤內。火腿切成0.5厘米厚、5厘米長的 薄片放入盤中。 2.將鍋加水,燒開後放入冬瓜煮透,撈出用涼水沖涼。 3.在冬瓜中間夾一片火腿,依此方法把火腿全部夾入冬瓜內,夾好之後(此朝下) 碼入扣碗內、下入鹽、味素、豬油、雞湯上籠蒸透、使冬瓜入味。 4.鍋上火注入少許豬油,烹入料酒熗鍋,倒入雞湯和鮮蘑,將冬瓜原湯潷入鍋內 (冬瓜翻扣在盤內),再往鍋內加入鹽,味素、白糖、胡椒麵,湯開後嘗好味,用 水澱粉勾稀芡、淋入雞油,取掉盤內的扣碗,將汁澆在冬瓜夾上,鮮蘑圍在冬瓜 的周圍即成。 |
【特點】: |
瓜爛味鮮、並有火腿香味。 |