茄汁冬瓜排

茄汁冬瓜排

【原料】：	去皮冬瓜450克，麵包150克，雞蛋2個，番茄醬50克，菜油500克，(實耗75克)， 精鹽、味素、麵粉、白糖各適量。
【製法】:	1.先把冬瓜切成6厘米長、3厘米寬，1厘米厚的片用少許鹽醃一下，使冬瓜潷出 一些水，軟一些。 2.麵包弄成層，雞蛋磕入碗內，加精鹽、味素，打勻待用。待冬瓜水分瀝乾，兩 面沾上麵粉(稍厚一些)，再在雞蛋液里浸一下，然後，埋在麵包層中，用於按一 下，使冬瓜均勻地沾滿一層麵包屑。 3.鍋洗淨置中火上，放油燒至六成熱時，分別扒入冬瓜片，約炸2分鐘，見呈金 黃色時撈出，瀝淨油，整齊裝在盤中。 4.用另一乾淨鍋放中火上，放油適量，倒入番茄醬炒熟，添些清水，加白糖和適 量精鹽，攪勻燒開，澆在冬瓜排上即成。
【特點】：	冬瓜白嫩，輔料鮮艷，入口鮮嫩無比。